VIAスロークッキング体験は建国路と嘉善路の交差点近くにあり、向かいには「很高兴遇见你」がありますが、こちらは見落とされがちです。一軒家で外には中庭もあります。オープンしてまだ1年ほどで、以前はプライベートキッチンとして一般公開されておらず、事前予約の上で食材を用意してもらう形式でした。2階全体がオープンキッチンになっており、シェフが料理する様子を見ながら食事を楽しめます。

今年から一般開放され、何度かプロモーションも行われていたので体験してきました。ランチには様々な価格帯のセットメニューがあり、それほど高くはありません。4皿の体験セットも品質はなかなか良かったです。スロークッキングには二つの利点があり、一つは味が染み込みやすいこと、もう一つは肉質が柔らかくなることです。しかし、品質のあまり良くない肉でも柔らかくできてしまうため、実は素材自体は並のものかもしれません。

全体的にサービスは悪くないのですが、内装のスタイルが非常に奇妙です。1階はデザイナーが入ったようには見えず、オーナーの好みだけで飾られた感じで、壁一面の本棚以外は雑然としています。照明、座席、バーカウンター、ソフトファニッシングなど、どれも統一感がありません。

ここでは飲食サービスのほか、お酒やデロンギのキッチン用品も販売しています。営業開始が昼の12時半からというのも、とてもヨーロッパらしいですね。

メープルシロップでじっくりローストした鴨胸肉、アーティチョークのオイル漬け、ルッコラとバルサミコ酢のソース添え。鴨胸肉はウェルダンですが、ゆっくりローストされているおかげで硬くなりすぎていませんでした。

赤エビのグリル オレンジサルサ添え、グリーンサラダ ユズドレッシング、この味はとても美味しいです~~

看板メニューのスロークッキング有機農場卵、セロリラックのピューレ、炒めキノコ、スペイン産生ハム、トリュフ入りチキンジュース。4時間温水で煮た卵とのことですが、温泉卵にそこまで時間はかからないので、4時間というのはあくまで売り文句でしょう。実際に4時間かけたかどうかは分かりませんが、味はとても良かったです。

仔牛すね肉のトマト煮込みおよび牛タンの赤ワイン煮込み、マッシュポテトと冬野菜添え。これも看板メニューの一つで、6時間スロークッキングを謳っています。すね肉はほろほろに柔らかく、牛タンも一塊のままとても柔らかいです。

低温調理のマダイ、白ワインとアサリのハーブソース、プチトマト。これはとても気に入りました。魚の質が最高級でないことを差し引いても、パリパリの皮と鮮度の良い身がよく合い、白ワインとアサリのハーブソースの甘酸っぱい味わいが絶品です。

ティラミスもなかなかの出来でしたが、お酒の風味が少し薄かったです。

カフェラテ

この記事の写真はSONY NEX-5R + 35mm f1.8で撮影し、Lightroomで現像しました。

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