重庆滟设火锅料理

来了重庆怎么能不吃火锅呢,因为只有一次吃火锅的机会,就挑选了一家黑珍珠一钻的火锅店,滟设火锅料理,德庄旗下的高端火锅品牌。这个品牌一共只有这么一家店,位置在南滨路上,长江边上,正对着嘉陵江和长江交汇处,也就是朝天门,本来朝天门是一片大工地,可现在不一样了,来福士造好了,成为新的地标,这可比在来福士里看对岸要好看多了,还能看到江上的游船和远处的洪崖洞。

整个餐厅并不大,但是每张桌子都很大,间隔的也比较开,私密性还算可以,服务员足够用。全店采用预约制,只有套餐提供,这是一个每人498的套餐,菜品丰富,上菜是类似西餐一样一道一道的,每道量都不大,全套吃下来大概也要2个小时左右。

提前预订上窗边的位子,室内环境光线比较暗,有灯光打在桌子上,最先上来的是水果,坚果和一个小开胃菜。

火锅是一人一锅的小锅,但比常见的小锅又大一号,算是中号的,而且是鸳鸯锅,分别是羊肚菌火腿汤锅和辣锅,辣锅可以根据德庄自己定制的李氏辣度来选择不同的辣度,不过微辣是45度,可能是比我理解的微辣辣了不少,标配了油碟和海鲜酱油。

最先上的是极品脆毛肚和鹅肠,这个是要下辣锅的,虽然品质都很高,但是会对后面吃海鲜的时候的味觉有点影响。

海鲜拼盘包括龙虾仔,鲜虾,鲜鲍,墨鱼卷和老虎斑,都很新鲜,令人满意。

现炸酥肉,里面加了花椒,还挺好吃的,但不是很脆,应该不是刚刚炸出来。

澳洲M7牛小排和M7三角肉,肉的这部分品质都没问题,毕竟这么高的等级,脂肪丰富,入口即化。可这是一个三人份,上错了,而且在过了很久之后,又来撤走了,上来了下面一张的两人份,在这个价位的餐厅里出现这样的失误以及这样的处理方式都还挺奇怪的,顿时这服务分就要扣下了一点。

伊比利亚黑猪颈肉

蒜香带子配椒麻青笋,这可真是一个夹在中间奇怪的菜,口感脆脆的,但是放了非常多的麻椒油,除了麻以外,完全吃不出任何其它味道,而且吃到最后嘴唇已经被麻到会发抖的状态。

传统荤菜拼盘,包括自制的午餐肉,虾丸,牛肉丸,黄喉和鸭胗,里面的菜都可以无限加。

也没有忘记火锅常见的响铃和豆腐鸭血

素材拼盘,里面的菜也可以加。

云南野生菌菇拼盘是猴头菇,露水鸡枞和蟹味菇,这露水鸡枞大概是最神奇的吧,吃起来像鸡肉一般。但是这个拼盘漏上了,问了之后才上来。

最后就到了主食和甜品阶段,主食是桂花+黑芝麻汤圆和海鲜粥,量都不大,味道都很好。

甜品是陈皮红豆沙。

整个用餐过程中服务员上菜都会进行菜品的介绍,加水换盘也都非常勤快,窗外就是巨大的露台,如果想要拍照的话,服务员也可以帮忙拍照,并提供补光灯,可以说非常贴心了。

 

总体来讲这家餐厅算是高端重庆火锅的典范,除了少了点烟火气以外,剩下都很令人满意,食材的品质,环境都没得挑,只是服务还有一些进步空间。

本篇照片SONY A6400 + 50mm f2.8,后期Lightroom。

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