BOKKAは、静安寺の久光百貨店の裏手、愚園路と膠州路の交差点に新しくオープンした、インダストリアルロフトスタイルのフュージョンフレンチレストランです。非常に目立たない外観で、派手なMangosixのすぐ隣にあります。基本的に、通りがかりにふらっと入る人はほとんどいないでしょう。予約表もびっしりと埋まっており、店内の席数はそれほど多くなく、ソファ席はさらに少数で、ほとんどが小さな2人掛けテーブルです。2人掛けテーブルの利点は非常に柔軟性が高く、自由に組み合わせて多人数用のテーブルにできることです~~~

全体のインテリアからは、オーナーがかなり工夫を凝らしたことが見て取れます。シンプルなインダストリアルスタイルで、コンクリート、無垢材の壁面、金網、タングステン電球など、現在非常に流行しているスタイルで、個人的にもなかなか好きです。レストランは全部で2階建てのロフトスタイルになっており、2階は比較的静かです。

シェフのJoe氏はデンマークのNOMAで数ヶ月間研修を受けたそうですが、それが料理の質を保証するものではありませんが、話題を集めるには十分ですし、シェフは料理にかなりの工夫を凝らしているとのことです。最近この種のレストランでは、低温調理や分子料理などが好まれていますね。。それでは料理についてご紹介しましょう。

まずは食前パンからです。

黒トリュフ入りホタテ貝のソテー。輸入物のホタテ貝にイタリア産黒トリュフソースとカリフラワーのチーズピューレを加えた一品。食感は新鮮で弾力があり、味わいの層がはっきりとしていて、口に入れた瞬間の驚きが素晴らしいです。

スモーク乳鳩。乳鳩を燻製にした後、65度の低温でじっくり調理し、スモークハムのフォームを使った分子料理を添えています。65度でゆっくり加熱していますが、中の肉は完全には火が通っておらず、本来なら柔らかいはずですが、実際には噛むのがやや大変でした。付け合わせのキノコの方が乳鳩よりも美味しかったです。。

オーストラリア産牛リブ。これはお店の看板料理と言えるでしょう。12時間かけて低温調理されており、ソースには牛骨スープが使われています。肉質は良く、ウェルダンですが比較的柔らかいです。ソースの量は少し物足りないものの、味は非常に美味しく、付け合わせのマッシュポテトも美味しいです。

黒トリュフとロブスターのリゾット。大麦を使ったリゾットにロブスターの身を加えており、品質も良く、味付けも絶妙です。大麦もそれほど硬くなく、食感も非常に素晴らしいです。

ダブルテンプテーション。中身は本当に複雑で、バニラとチョコレートのアイスクリーム、ミルクフォーム、そしてココアとナッツの砕いたものが使われています。味は満足できるもので、甘すぎません。

ベリーベリー。ブルーベリー、イチゴ、桑の実など様々な新鮮なフルーツに、イチゴアイスクリームとミントを添えています。フルーツの品質が高ければ成功と言えるデザートですが、このお店は見事にそれを達成しており、とても美味しかったです~~~

全体的に、どの料理にもシェフのこだわりが感じられ、食材もなかなか良いものを使っており、価格に見合った価値があると言えます。もちろん、味付けのレベルは食材そのものを上回っています。サービスはこのクラスのレストランとしてはプロフェッショナルとは言えませんが、新店舗ですので、もう少し時間を与えてあげましょう。

n環境に戻りますが、訪れたのは週末の夜で、ほぼ満席の状態だったため、店内はやや騒がしく窮屈に感じました。テーブルが小さいのですが、幸い料理は一品ずつ運ばれてきました。ただ、バッグを置く場所がなく、せめて床にバスケットでも置いてほしいところでした。以下に12名での会食の様子をご紹介します：

入口はとても落ち着いた雰囲気で、この照明がお気に入りです。

テーブルの上の小さなお花。

この記事の写真はSONY A5100 + 35mm f1.8で撮影し、Lightroomで現像しました。

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