円苑と灘悦は、上海で非常に有名な本場上海料理店です。上海料理の代表的なメニューはそれほど多くありませんが、これらの家庭料理を完璧に仕上げるのは簡単ではありません。中でも豚の角煮は上海料理の腕前を試す重要な一品であり、そこで両店ともこの料理を注文しました～～～ 豚の角煮は長時間煮込む必要があり、時間が短いと食感が悪く脂っこくなり、火が強すぎると肉が固くなってしまいます。しかしレストランとしては提供スピードも求められるため、各店がいかにスピードと品質のバランスを取るかが問われます。東北料理の煮込み料理と同様、小さな店では時間を確保できないため上手に作るのが難しく、大きな店では一皿の販売数が多いため、常に煮込んでおくことができるのです。
まずは円苑についてですが、支店が多く、今回は静安寺店を訪れました。宏安スイスホテルの2階にあり、このホテルはかなり年季が入っていますが、円苑は新しく改装されており、環境はなかなか良いです。席はほとんどが半円形のソファー席で、サービスはやや平凡で、ホテル内にあるレストランとしては少し物足りない印象を受けました。
冷菜は白斬鶏（茹で鶏）で、鶏肉の質も良く、味も美味しかったです。振鼎鶏よりも優れています。
ナツメともち米は、看板メニューの一つで、非常に伝統的な昔ながらの上海料理です。とても美味しく作られており、甘いナツメともち米団子の食感が実に特徴的で、次から次へと手が止まりません～～
豚の角煮と卵は、看板メニューで、上海で最も美味しい豚の角煮と謳われていますが、問題点は1つ目が甘すぎること、2つ目が食感が普通であることです。使われている三枚肉は脂身が多すぎますし、一皿の量も少し多くて、2切れ食べればお腹いっぱいになってしまいます。。ただ、味の問題はこの店舗特有のものなのかどうか分かりませんし、他の店舗ならもう少し良いのかもしれません。
金牌煮干絲（細切り豆腐の煮物）は看板メニューです。本来は扣三絲を注文したかったのですが売り切れていたため、煮干絲を注文しました。スープはとても出汁が効いており、豆腐も非常に細く切られていて、味も食感も良かったです。
最後に看板メニューのチャーハンですが、味自体は問題なかったものの、残念ながらご飯が硬すぎました。。。
まとめると、このお店は環境はなかなか良いですが、料理は良し悪しが混在しており、注文するメニューを選ぶことが重要です。チャーハンのご飯が硬いといったことは偶発的な出来事でしょうが、豚の角煮は確かに評判との間に大きな隔たりがありました。もし全ての支店で味が全く同じなのであれば、正直なところ小南国や蘇浙匯に行った方が良いような気がします。。。
灘悦は、虹橋南豊城にある新店舗です。虹橋南豊城は以前の虹橋上海城があった場所で、隣の百盛も含めて今はもう存在しませんが、新しい南豊城には飲食店やショッピング施設も充実しており、さらに隣の高級感のある尚嘉センターとの相乗効果で、より親しみやすいこの南豊城はすぐに高い人気を集めることでしょう～～～ この灘悦は新店舗とはいえ、サービスや料理の質はしっかりと保証されています。環境については、ホールは少し手狭で、4人掛けの円卓に料理の大皿が並ぶと、実際に4人で座ったらあまり皿を置けなくなります。訪れた時は満席ではなかったので大丈夫でしたが、満席になればやや窮屈に感じるかもしれません。
n食前のフルーツはライチとブドウで、品質がとても良かったです。
酔鶏は、鶏肉の歯ごたえがしっかりしており、食感も味もとても良かったです。
豚の角煮は人数分だけ注文でき、これは非常に親切です。一人一切れでちょうど良く、選ばれた三枚肉は脂身と赤身のバランスが良く層がはっきりしており、味も食感も抜群で、とてもおすすめです。
響油鱔糊（タウナギの蒸し焼き）は、蘇州料理の一つです。写真を撮る時にはすでにかき混ぜてありました。この料理は素材も味も問題なく、ご飯が進む一品ですので、主食を注文しない場合はこの料理だけでは食べられません。
清炒手剥蝦（手むき川エビの炒め物）は、小さな川エビを手でむくのは本当に大変な作業です。この料理は殻なしエビの炒め物と油爆蝦（エビの揚げ炒め）の中間のようなものですが、少し困るのがエビの殻で、油爆蝦のように殻までサクサクに揚げてそのまま食べられるわけでもなく、殻なしエビのように殻が全くないわけでもないので、これを食べて殻を吐き出すのは少し気まずいです。。ただ、この辺りの人々は昔から川エビに特別な愛着を持っており、他の地域の人々はおそらく海老の方が好きなのでしょうね～～～～
ハムとグリーンピースは、グリーンピース自体豆の部分が少なく、一皿分の量を作るのは珍しいことで、大量のグリーンピースが必要だったと思われます。ハムの方はほとんど存在感がありませんが、全体的に非常にあっさりとしており、グリーンピースの爽やかな香りがして、とても美味しいです。
家焼玉禿魚（カレイの家庭風煮付け）は、かなり大きなカレイで、お腹周りの身質が非常に良かったです～～～
扣三絲（三種の千切り食材の蒸し物）は、『舌で味わう中国』で有名になった料理ですが、テレビで見せたような包丁さばきは誰にでもできるものではなく、そのせいで今では多くの小さなお店がこの料理を出すのを諦めています。この店の扣三絲は、包丁さばきは当然及第点とは言えず、鶏胸肉、ハム、タケノコの千切りを使っていますが、この店の問題は鶏胸肉にありました。非常に非常にパサパサで、噛み切れないほど固く、まるで何度も鶏ガラスープを取った後の鶏肉を使って作ったかのようでした。。。。食べられず、返品するしかありませんでした。。。
肉皮湯（豚皮のスープ）は、スープがとても美味しく、蛋餃（卵入り肉団子）も美味しかったです。肉団子は少し塩気が強めでしたが、全体的には良かったです。
最後にサービスでいただいた誕生日麺を主食として：
総じて、このお店は非常におすすめです。味、素材、サービスのいずれも高い水準にあります。ただし、比較的言えば円苑とは価格帯が異なりますし、円苑より優れているのも当然のことですね～～～
今回の写真はSONY A5100 + 35mm f1.8で撮影し、Lightroomで現像しました。
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