圆苑 / 滩悦

圆苑和滩悦是沪上两家非常非常有名的本帮菜,上海菜著名的品种就是那么几个,但就是这几种家常菜,都能做好才不那么容易。其中红烧肉则是检验上海菜水平的重要菜色,于是在每家都点了这道菜~~~ 红烧肉这道菜烧的时间要长,时间短了口感不行,会腻,火大了肉容易老,但是作为餐厅对上菜速度是有要求的,于是就看各家餐厅要如何处理这个速度与品质的关系了。就像东北菜里的炖菜一样,小店很难做好,因为时间保证不了,大店一道菜卖的多,可以放在那一直炖着。

先来说说圆苑吧,分店众多,这次去的是静安寺店,在宏安瑞士酒店2楼,这家酒店可是相当的老了,但是圆苑是新装修的,环境还是不错的,基本上都是半圈的沙发位,服务较为一般,感觉完全对不起开在酒店里这件事啊。

冷菜是白斩鸡,鸡的品质还可以,味道也不错,好于振鼎鸡。

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红枣糯米,招牌菜之一,超级传统的老上海菜,做的非常好,甜甜的红枣加上糯米团子的口感真是很有特色,一个接一个完全停不下来啊~~

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红烧肉加蛋,招牌菜啊,号称上海最好吃的红烧肉,但是问题1是太甜,问题2是口感一般,使用的五花肉肥的过多,而且这一份有点多,吃两块基本上就顶住了。。不过味道的问题不知道是不是这家店的问题,或许别的店会好一些呢。

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金牌煮干丝,招牌菜,本来想点扣三丝,但是没有了,就点了煮干丝,汤非常鲜,干丝也切的很细,味道和口感都不错。

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最后招牌炒饭,这个味道没问题,可惜米饭太硬了。。。

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总结下来这家店环境还不错,菜呢,有好有坏,点对菜很重要,像炒饭饭太硬这种事应该是偶然事件,但红烧肉的确离号称的有很大差距啊,如果每家分店味道都完全一样的话,其实感觉不如去吃小南国或苏浙汇。。。

滩悦,这家是在虹桥南丰城的新店,虹桥南丰城就是以前的虹桥上海城所在地,还有旁边的百盛,现在都已经不复存在,新的南丰城里餐饮以及购物入驻的商户都还是很不错的,再加上旁边高大上的尚嘉衬托,这个更接地气的南丰城很快就可以吸引很高的人气了~~~ 别看这家滩悦是家新店,但是服务和菜品还是相当有保证的,至于环境嘛,大厅其实略有些挤,4人圆桌,每道菜的盘子都很大,真的坐了4个人之后,根本摆不了几个盘子,去的时候并未坐满,感觉还可以,但是坐满的话应该会略显拥挤的。

餐前水果是荔枝和葡萄,品质很不错。

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醉鸡,鸡肉质地坚实,口感和味道都很好。

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红烧肉,可以按人数点,这个非常人性化,一人一块刚刚好,选用的五花肉肥瘦均匀层次分明,味道和口感都正好,很推荐。

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响油鳝糊,苏帮菜之一,拍照的时候已经拌好了,这道菜原料和味道都没问题,很下饭的一道菜,如果不点主食的话这菜就没法吃了。

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清炒手剥虾,小小的河虾,手剥出来也是真心不容易,这道菜介于清炒虾仁和油爆虾之间,但是小小的问题就在于虾壳上,并没有油爆虾那样把虾壳炸酥可以直接吃,也不像清炒虾仁那样根本没有壳,吃这个还要吐壳略有些尴尬。。不过也就这一带的人总是对河虾情有独钟,其它地方的人估计都是更喜欢海虾的吧~~~~

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火腿小豌豆,豌豆这东西本来就没多少豆,能出来一盘菜的量也是难得的,估计需要大量的豌豆,至于火腿就几乎可以忽略了,但整道菜非常的清淡,有一股豌豆的清香,味道很不错。

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家烧玉秃鱼,是条不小的玉秃呢,中间腹部的肉质非常好~~~

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扣三丝,这道被舌尖上的中国炒火了的菜,电视里那刀工可不是人人都有的,搞的现在很多小店都不敢再卖这道菜了,这家的扣三丝呢,刀工肯定是不行了,扣三丝用的是鸡脯丝、火腿丝和笋丝,这家的问题就出在了鸡脯丝上,非常非常老,老到咬不动的程度,感觉像是炖过多次鸡汤之后的鸡,拿来做的这道菜。。。。没法吃,只好退了。。。

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肉皮汤,汤很鲜,蛋饺很好吃,肉球略咸,还是不错的。

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最后送的生日面做为主食:

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总体来说这家店还是非常推荐的,无论是口味还是原料还是服务,都在很高的水平。但是相对来讲跟圆苑比从价格上来说也不在一个等级上,比圆苑好也是应该的嘛~~~

本篇照片SONY A5100 + 35mm f1.8,后期Lightroom。


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3条评论

  1. 33说道:

    第一篇文章就看出你多年积累的深厚吃货功力啊!膜拜膜拜!

  2. zhao说道:

    每隔一段时间就围观下吃货的文章,食物的照片狠毒!!!

评论

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