广州沙面 + 玉堂春暖

沙面岛

沙面是珠江上的一个人工小岛,是曾经的英法租界,就如同外滩一样,其特色就是这里欧式的古老建筑,岛上被列为全国重点文物保护单位的共有54处,这里也曾经是各国驻广州领事馆的集中地区,但因领事馆自身规模的扩大和市内其他区域的快速发展,多数领事馆已经从沙面迁出。

不过这个岛最主要的问题是,商业开发非常落后,基本上除了几家咖啡厅以外,就没有了。。。。于是除了在岛上散散步拍拍照呢,也做不了什么,所以人气并不是很旺。大部分的房子看起来都处于闲置状态,也没什么开发的比较好的纪念这段历史的展馆,感觉有点可惜,岛上有一个沙面公园,可以看到珠江。

岛上有家叫timeout的咖啡厅,里面倒是人山人海,连个位子都不容易找到,非常适合拍照,咖啡也做的不错。

玉堂春暖

在广州,不得不提一下白天鹅宾馆和玉堂春暖,白天鹅宾馆是广州改革开放以来最早的一批高级酒店,由霍英东注资兴建,在沙面岛西南端水面填江筑地,曾经接待过很多国外领导人,也算是广州的门面了。酒店从2011年9月开始进行房间升级改造,直到2015年7月15日重新营业,客房数由原来的843间调整为520间,客房面积也相应增大,可以说改造的非常彻底,在里面已经几乎完全看不到老旧的影子,完全是一家符合现在五星级标准的酒店。

而玉堂春暖做为酒店的中餐厅,不仅是广州唯一的黑珍珠三钻,也是拿了多年的米其林一星,传说很难订到位子,刚好逛到白天鹅的时候赶上餐厅发号,稍等了15分钟就叫号了,里面非常宽敞,甚至还有鱼池,座位之间都隔的很开。服务也在线,直接点了点评上的三个招牌菜。

白切葵花鸡,绝对的招牌,选用了葵花鸡,来自百万葵园,以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养。有皮黄、骨脆、肉甜嫩的特点,骨髓内有浓郁的葵花子香味。百万葵园是一个以向日葵作为观赏性植物并设计成超大型主题园林的公园,这些鸡就半散养在这个公园内,而且要120天才能出栏,因为数量比较少,所以特供玉堂春暖,当然在百万葵园的餐厅也能吃到,只是传说料理的水平非常一般。

这半只鸡要388元,也算是非常浮夸了,白切的做法基本上就是冰火两重天,煮熟的鸡放入冰卤水中使鸡皮的口感变的不那么软腻,皮肉之间会产生皮冻,火候大概是最难掌握的,要让骨髓中带有血丝,浸鸡用的陈年老卤也是在家中无法准备的原料之一,吃的时候先直接吃,再蘸姜茸,鲜美无比。

榄仁萨其马,本来以为榄仁会有脆脆的口感,但是实际上这个就是绵软,有蛋香和椰香,总觉得炸出来又软绵绵的东西不是很好,这个也就不是属于我很喜欢的东西了。

伊比利亚黑毛猪叉烧,最后这个重头戏,大概足足过了一个小时才轮到我们,叉烧选用了伊比利亚黑毛猪肉,先在后厨烹调至7成,然后厨师要推着小车一桌一桌现场演示,用酒点燃,烤制之后,浇上香甜可口的玫瑰蜜,让叉烧带有酒香和蜜甜,再切块装盘,用小蜡烛继续加热,每一块都鲜嫩多汁,而且肉质紧致,口感和味道都做到了极致,可以说基本上已经找不到更好吃的叉烧了。

茶水是在边上泡过之后放入公道杯再上桌的,浓淡和温度一直保持的很一致,而且加茶非常勤快,服务非常好。

这家店也算是粤菜中的极品了,用与众不同的原料做出更胜一筹的传统菜式,无论是服务,口味和环境上都达到了非常高的标准,就只是空调略冷,上菜的时间略长。

吃好之后再出来夜幕已经降临,还能看一看夜景,这里的星巴克也挺好看的~~~

本篇照片SONY A6400 + 35mm f1.8,后期Lightroom。

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