今回の北京滞在中はほぼ毎食北京料理を食べ、新派北京料理から北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶまで、北京料理を満喫しました。
北京料理といえば、実は魯菜をベースに全国各地の名物料理を取り入れた寄せ集めのようなもので、北京料理の中に江浙料理や広東料理の名物を見かけても不思議ではありません。
局気
まずは最近話題のネット人気レストラン「局気」についてご紹介しましょう。「局気」とは北京方言で義理堅いという意味で、民間版の北京スピリットとも言われています。実は当初ここで食事をする予定はなく、行列が凄まじいと聞いていたのですが、北京坊を散策中にスターバックスリザーブ旗艦店のすぐ隣にあるのを見つけ、しかも11時ちょうどだったためか、なんと待ち時間なしですぐに入店できました。
この店は北京の伝統的な民俗文化をテーマにしており、店内のあちこちに守り神の兎児爺が飾られ、昔ながらの小物もたくさんあります。「葛優寝そべり」ポーズのオブジェもあり、実際には環境も良く、席も比較的広く、内装にも工夫が凝らされています。さらにメニューは12.9インチのiPad Proで提供され、料理によっては写真だけでなく動画までついていて、かなり力が入っています。
貝勒爺焼肉と局気のサクサクエビを注文しましたが、全体的に味は悪くなく、量は少し少なめで少人数での食事にもぴったりでした。また、ネットで話題の臘肉蜂の巣炒飯も注文しました。黒米と臘肉を炒めて蜂の巣の形にし、紹興酒をかけて火をつけるという、おそらく最もインスタ映えする一品ですが、味の方は残念ながら今ひとつでした。
皇家氷窖小院
珍しくこの店は二度目の訪問です。前回北京に来た時も訪れましたが、今回は恭倹胡同という場所は同じでも、中はすっかり様変わりしていました。いわゆる皇家氷窖とは、宮廷の巨大な冷蔵庫のことで、地下の厚い壁の中に冬の間氷を貯蔵し、夏に取り出して使っていました。ついでに野菜や果物なども入れて冷蔵庫代わりにしていたそうです。もちろん今は氷は貯蔵されておらず、地下の氷窖は大きな個室に改装されていて見学できますが、冷房は冷蔵庫とエアコン頼みです～～～
店内のレイアウトは完全にリニューアルされ、以前より明らかに高級感が増し、料理の値段も跳ね上がりました。安い料理はだいたいなくなったようですが、料理は宮廷料理で、食材にこだわりがあり味も良いです。店内にはキュウカンチョウが一羽いて、「こんにちは」「ありがとう」「いらっしゃいませ」「綺麗ですね」「お食事どうぞ」「お元気ですか」「いい子だね……」と延々とおしゃべりしています。
「後海での出会い」を注文しましたが、これは実はキンモクセイ風味の蓮根餅で、江浙地方の名物料理です。とても本格的な味でした。「恭倹手掴みヒレ肉」は基本的に甘酢ヒレ肉、「宮廷壺煮込み肉」は豚の角煮の塩辛いバージョンですが、この店のは食感も味も非常に良く仕上がっています。ただ、注文の仕方が少し失敗で、全体的に脂っこすぎて、後半は少し胃もたれしてしまいました。。。
四季民福
北京ダックといえば北京を代表する料理です。「四季民福」は老舗と言われていますが、現在のスタイルはかつての老舗のイメージとは大きく変わっているようです。大董が北京料理に洗練された要素を持ち込んで以来、他店も競って模倣するようになり、この四季民福も盛り付けから食器まで以前とは違っています。私たちが訪れたのは灯市口店で、どうやら一番古い店舗のようですが、内装は新しくなったものの、小さな部屋に通され、4人掛けテーブルが4つ並んでいてやや窮屈でした。その上エアコンの効きが悪く、環境面では少し減点です。お皿がとにかく大きくて、写真を撮ったらすぐに小皿に替えなければテーブルに乗りきりませんでした。。。。
この店は伝統的な北京料理が売りなので、大董のような創作料理はありませんが、比較的伝統的な味が保たれています。北京ダックや宮保蝦球（エビのチリソース炒め）は大董に引けを取らず、価格も少しお手頃なので、いつも長い行列ができるのも納得です。
丁卯涮肉
羊肉のしゃぶしゃぶはまだ試していなかったので、近くで評価の高い店を探しました。この店は実際にはオフィスビルの1階にありますが、雰囲気は本当に特徴的で古風な趣があり、どのテーブルも大きく、黒地に金色の模様が入った大きな銅鍋もとても素敵です。店内には巨大な火鍋もあり、噂によるとこの鍋は1ヶ月前に予約しないと取れないそうです。実際に訪れたのは火曜日で、早めの時間だったので店内はあまり混んでいませんでしたが、帰る頃には行列ができていました。
「京八件」を注文しました。羊の8つの部位の盛り合わせで、肉質が非常に良く、臭みも全くありません。もし羊肉のしゃぶしゃぶにあまり慣れていないなら、まずこれを頼んで味見をし、気に入った部位を単品で追加注文するのがおすすめです。
この記事の写真はSONY A5100 + 16-50 f3.5-5.6で撮影し、Lightroomで現像しました。
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