長寧来福士の中に、一軒の独立した小さな家があります。これはおそらく長寧来福士全体の中で最もユニークな建物で、いくつかある独立建築の中で唯一新築されたものであり、非常にモダンなスタイルで、まるで美術館のような趣さえあります。おそらく長寧来福士内に聖マリア女中の古いイチョウの木が保存されていることから、この店も「銀杏屋」と名付けられたのでしょう。銀杏屋はAsia CHICグループに属しており、同グループは飲食、食品、園芸、物流など多岐にわたる事業を手掛ける企業で、御京都、百合居、ローズホール、金玉満堂などのレストランも傘下に持っています。
nそれでは料理の話に移りましょう。まずは刺身から。サーモンの腹身、サーモンの背身、活ホッキ貝、甘エビ、ボタンエビ、ホタテ、アジ、マグロの中トロを注文しました。運ばれてくると大皿にたっぷり盛られていましたが、厚切りではなく、ボタンエビのサイズもそれほど大きくはありませんでした。単位重量あたりの価格で見ればかなり高めですが、品質は非常に良く、新鮮で甘みがあり脂が乗っていて、めったにお目にかかれない上質な刺身でした。
その後、ボタンエビの頭は味噌汁に使われました。
2人だけだったので、温かい料理は2品だけ注文しました。1つは看板メニューの「クリームカニ肉リンゴのオーブン焼き」です。この料理はとても特徴的で、リンゴをくり抜いて中にクリームソースのカニ肉を詰め、丸ごと焼き上げます。リンゴの甘さと香りがクリームカニ肉に染み込み、さらに濃厚なチーズが加わって、とても美味しい一品です。
もう1つはおつまみの揚げ魚で、海苔で包まれており、食べるときにレモン汁と抹茶パウダーを振りかけます。
次は看板メニューの和牛すき焼き鍋です。霜降り和牛の品質は非常に高く、店員さんがまず牛脂で鍋を熱し、その後牛肉のスライスを鍋に入れて7〜8割ほど焼きます。それを溶き卵につけて食べると、驚くほど滑らかで柔らかいです。続いてスープを加えてキノコ類、大豆製品、野菜を入れ、残りの卵液も鍋に流し入れて、少し煮込めば出来上がりです。
夜のこの店は、昼間とは全く異なる雰囲気になります。昼間は大きなサンルームといった感じで、巨大な掃き出し窓から差し込む陽光が天気の良い日には特に美しく感じられますが、夜になると数基のスポットライトとテーブルの石の中に灯るキャンドルの光が、まったく別の雰囲気を醸し出します。とはいえ、やはり昼間の環境の方が好きかな~~~~
本記事の写真はSONY A5100 + 50mm f2.8で撮影、Lightroomで現像処理を行いました。
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